viernes, 9 de abril de 2010

Receta de Arvejas compuestas al estilo de Mamá

En Canarias se conoce a los guisantes con el nombre de arvejas. Esta receta me trae recuerdos de cuando llegaba a casa del colegio, de los ricos aromas de la cocina donde Mamá trabajaba afanosamente entre los calderos como un alquimista.

Arvejas compuestas

INGREDIENTES:

250gr de guisantes congelados.

1Cebolla

2 Dientes de ajo.

1/2 Pimiento rojo y 1/2 verde.

3 tomates maduros pequeños o 2 medianos.

Aproximadamente 50ml de vino blanco ( dos dedos de un vaso pequeño)

Orégano y/o tomillo al gusto.

Azafrán y pimienta negra.

2 Hojas de Laurel

Cuscurros de pan frito

Aceite de oliva virgen y Agua.

2 Huevos.

PREPARACIÓN:

En una sartén con un fondo de aceite de oliva se fríe el pan, se aparta cuando este dorado y se escurre sobre papel absorbente.

En ese mismo aceite se fríen los dos dientes de ajo, se apartan y se echan en el mortero con un poco de sal, pimienta negra, orégano y/o tomillo, el azafrán y un poco de pan frito, que hará de espesante natural.

Después se echa el vino blanco y se remueve bien para aprovechar al máximo la mezcla.

Una vez más utilizamos el mismo caldero para preparar el sofrito, con la cebolla, el tomate, el pimiento rojo y verde.

Mientras en un caldero alto con abundante agua hirviendo, sal y una hoja de laurel se cuecen los guisantes 5 minutos. Se Escurren y se reservan en un caldero donde terminaremos la preparación del compuesto. Encima de los guisantes se echa el sofrito cuando este en su punto pasado por un chino para eliminar las pieles del tomate y del pimiento y la última hoja de laurel para que aromatice el último proceso de cocción.

Por último agregamos la mezcla del mortero y los ponemos a fuego medio durante unos 10 a 15 minutos.

Al momento de servir retiramos la hoja de laurel y añadimos los huevos cocidos según nos guste.

Se puede acompañar de papas fritas y los cuscurros de pan restante.

1 comentario:

  1. ¡Muchas gracias por la receta! Me han quedado de rechupete; espero que los invitados piensen lo mismo, que seguro que sí :-)

    De nuevo, eso, gracias y tal. Y salud.

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